De mémoire, le Pesto pour vin rosé fût le premier produit de Giuseppe Ursini que nous ayons goûté tous ensemble. C’était un début de soirée ensoleillé du mois d’avril, sur le balcon d’un appartement du dernier étage Via XX Settembre à Turin. Les 4 Gourmets se réunissaient après une semaine de voyage en Italie à la découverte de nos producteurs... Nous nous sommes tous regardés et nous savions que nous étions tombés sur la perle rare !
Composition : Aubergines blanches, Huile d'olive extra vierge, Tomates séchées, Oignons, Epices.
« … Et la palme de la plus belle création légumière italienne est remise à Giuseppe Ursini ! » En découvrant les petits pots d’antipasti et de sauces de Giuseppe, nous avions été conquis par leur beauté. A l’œil, les petits légumes paraissaient nettoyés, travaillés et conservés avec le plus grand des savoir-faire. Est-ce que le parfum, le goût, les textures, les équilibres seraient à la hauteur ? C’était l’une de nos plus grandes inquiétudes tant la recherche de ce type de produits avait été vaine jusqu’ici. Dés l’ouverture du premier pot, tous nos doutes s’envolèrent. Impression, du reste, largement confirmée par la suite de nos dégustations.
Chez les Ursini, c’est une chose acquise, on naît avec la main verte. Déjà au 19e siècle, la famille était connue pour son expertise : On l’appelait en cas d’urgence potagère. Aucun parasite, aucune grosse chaleur, ni forte ondée n’était de nature à désarçonner un Ursini. Un siècle plus tard, Giuseppe cultive et achète aux petits producteurs des proches alentours ces merveilleux petits légumes et les conserve dans sa propre huile d’olive, joliment colorée par le soleil des Abruzzes. Le résultat est à couper le souffle !
Servez avec ce pesto un rosé bien frais, vif mais pas trop fruité ni trop puissant. Optez pour un Côtes de Provence, un Bandol rosé ou un Cassis rosé. On peut aussi réaliser un bel accord avec des rosés d'Anjou.
