La vallée del Sangro est réputée pour son climat particulièrement propice à la culture de la tomate. C’est donc dans cette région, que Giuseppe a choisi deux variétés reconnues : la Roma Marzano et la Rio Grande. Elles sont ensuite séchées et placées dans l’huile Extra vierge maison.
Composition : Tomates séchées (75%), Huile d’olive extra vierge, Herbes aromatiques.
« … Et la palme de la plus belle création légumière italienne est remise à Giuseppe Ursini ! » En découvrant les petits pots d’antipasti et de sauces de Giuseppe, nous avions été conquis par leur beauté. A l’œil, les petits légumes paraissaient nettoyés, travaillés et conservés avec le plus grand des savoir-faire. Est-ce que le parfum, le goût, les textures, les équilibres seraient à la hauteur ? C’était l’une de nos plus grandes inquiétudes tant la recherche de ce type de produits avait été vaine jusqu’ici. Dés l’ouverture du premier pot, tous nos doutes s’envolèrent. Impression, du reste, largement confirmée par la suite de nos dégustations.
Chez les Ursini, c’est une chose acquise, on naît avec la main verte. Déjà au 19e siècle, la famille était connue pour son expertise : On l’appelait en cas d’urgence potagère. Aucun parasite, aucune grosse chaleur, ni forte ondée n’était de nature à désarçonner un Ursini. Un siècle plus tard, Giuseppe cultive et achète aux petits producteurs des proches alentours ces merveilleux petits légumes et les conserve dans sa propre huile d’olive, joliment colorée par le soleil des Abruzzes. Le résultat est à couper le souffle !
Elles s’utilisent avec des légumes en antipasti, seules en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou coupées fines pour aromatiser un plat. Bien sûr aussi dans une sauce de pâtes (Mezze Maniche) aux morceaux de légumes pour rehausser le goût.
