Le Blog des 4 Gourmets

Nos amis Mulino Marino, meuniers piémontais BIO, nous offrent aujourd'hui leur recette de la polenta originale réalisée à partir de deux farines de maïs (grosse et fine). 

Proportions : 

200g de farine de maïs Grossa par litre d'eau

200g de farine de maïs Fine par litre d'eau

Recette : 

Dans une grande grande marmite à fond épais, faites bouillir l'eau. Sur feu vif, versez la farine de maïs petit à petit en remuant, pendant deux bonnes minutes pour ne pas faire de grumeaux. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire, deux heures environ, en prenant soin de remuer de temps en temps. 

Ingrédients :

- 250g. de tagliatelle

- Un poivron jaune

- Un poivron rouge

- Un oignon

- De l'huile d'olive

- Une CàC de curry

- Une saucisse

- 200g. de tomates pelées

- 2 CàS de concentré de tomate

- Parmesan

- Vin blanc sec

- Sel

Le déroulé :

Émincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le curry et un petit filet d'eau. Ajoutez ensuite la saucisse en morceaux et arrosez d'un demi-verre de vin blanc sec. Puis, les poivrons coupés en dès. Laissez revenir quelques minutes et ajoutez les tomates pelées et le concentré de tomates. Lorsque la sauce a une belle consistance, faites cuire les tagliatelle La Campofilone dans une grande quantité d'eau bouillante et salée. Servez avec un peu de parmesan rapé.

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Découvrez les magnifiques petites pâtes sorprese dans une recette qui réchauffe.

Les ingrédients :

- 250g. de sorprese

- 450g. de paleron de boeuf

- 1 os à moelle

- 1 côte de celeri coupée en dès

- 1 carotte coupée en dès

- 2 pommes de terre coupées en dès

- Des tomates cerises coupées en deux

- Une poignée de petits pois

- Huile d'olive

- Sel

- Parmesan

Le déroulé :

Dan un grand fait-tout, faites bouillir de l'eau en quantité avec la viande, l'os à moelle, le cèleri, la carotte, les pommes de terre, les tomates cerises,  les petits pois et une grosse pincée de sel. Laissez cuire lentement, sur le coin du feu,  jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Retirez-la ensuite et faites cuire les sorprese dans le bouillon. Servez immédiatement accompagné d'un filet d'huile d'olive et de parmesan.

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Découvrez cette variété originale de pâtes dans ce délicieux velouté de petits pois.

Ingrédients :

- 250g. de maltagliati

- 600g. de petits pois

- 1/2 litre de lait

- 1 oignon rouge

- 1 poignée de petits pois pour la garniture

- Du bouillon de légume (éventuellement)

- Sel & poivre

Le déroulé de la recette :

Cuire la plus grande partie des petits pois dans le lait et le reste dans une poêle avec du beurre et l'oignon rouge coupé en fines lamelles. Salez et poivrez.

Mixez les petits pois cuits dans le lait et si la consistance est trop épaisse, allongez avec un peu de lait froid ou de bouillon de légumes.

Faites cuire les maltagliati dans une grande quantité d'eau. Une fois cuites, versez-les dans le velouté et garnissez le tout des petits pois cuits à la poêle.

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En vedette aujourd'hui, nos nouvelles pâtes aux oeufs La Campofilone d'une qualité gustative rare et d'une tenue à la cuisson, exceptionnelle.

Nous les avons testées froides, en condition, avec un pesto de roquette. Le résultat nous a laissé sans voix !

Ingrédients :

- 250g  de gnocchetti La Campofilone

- 500g. de tomates cerises

- 1 bouquet de roquette

- 3 cuillères à soupe de parmesan rapé

- 70g. de pignons de pin

- 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Ricotta

- Sel et poivre

Le déroulé :

Faites bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir. Mixez rapidement la roquette, l'huile d'olive, les pignons de pin et la gousse d'ail. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Coupez, par ailleurs, les tomates en tranches et faites les revenir quelques minutes dans une poêle chaude. Lorsque les pâtes sont froides, ajoutez le pesto, les tomates, le parmesan râpé et la ricotta. Réservez au frais ou servez immédiatement.

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Une recette de risotto absolument délicieuse, à la couleur déroutante !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

- 350g de riz arborio ou carnaroli

- 1 litre de bouillon de volaille

- 10 cl de vin blanc

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 50g de parmesan

- 50g de mascarpone

- 3 CàS d'huile d'olive

- 2 belles betteraves cuites

Le déroulé :

Prenez deux belles betteraves cuites et coupez la première en deux. Passez la sur une mandoline afin d'obtenir 4 tranches fines qui serviront ultérieurement pour les chips. Coupez tout le reste de la betterave en gros morceaux puis passez-la à la centrifugeuse pour obtenir un jus. A défaut de centrifugeuse, passez les morceaux au blender ou au mixeur puis au chinois étamine. Réservez le jus.

Placez les 4 tranches de betterave bien à plat sur du papier sulfurisé dans le four (130°) jusqu'à ce qu'elles sèchent complètement.

Pour le risotto, ciselez oignon, ail et faites suer dans un fait-tout avec l'huile d'olive. Ajoutez le riz et laissez nacrer. Après quelques minutes, déglacez au vin blanc puis mouillez avec le bouillon de volaille dès que le liquide est absorbé. Répétez cette opération jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Ajoutez le mascarpone, le parmesan et votre jus de betterave (ajoutez-le au fur et mesure jusqu'à ce que le goût et la couleur vous satisfassent). Retirez du feu.

Dressez le risotto et placez une chips de betterave dans chaque assiette.

Bonne dégustation,

Les 4 Gourmets

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Terminons ce mois d'août avec un des grands classiques de l'été : La salade Cesar, absolument délicieuse et très simple à réaliser ! Daniel nous en propose une petite variante !

Ingrédients pour 4 personnes :

- Salade romaine (ou à défaut iceberg)

- 2 Blancs de poulet fermier

- 6 filets d'anchois

- 100g de parmesan

- 2 Tranches de pain de campagne

- 3 CàS d'huile d'olive

- 1 jaune d'oeuf

- 1 CàS Moutarde

- Jus d'un demi-citron
Le déroulé de la recette :

Dans 4 grandes assiettes, disposer les feuilles de Romaine lavées, le blanc de poulet coupé en dès après avoir été grillé entier ainsi que les deux tranches de pain taostées, frottées à l'ail et coupées en dès.

Pour la sauce, placer dans un mixeur, les filets d'anchois  (passez-les à l'eau clair, s'ils sont trop salés), le parmesan, le jaune d'oeuf, la cuillère à soupe de moutarde, le jus du demi-citron, l'huile d'olive et mixez énergiquement. Versez cette sauce en filet sur les assiettes.

Agrémentez cette salade de tuiles de parmesan (NB : Elle n'apparaissent pas sur notre photo). Pour cela, sur un papier sulfurisé, râpez grossièrement le parmesan. Une fois la plaque recouverte, rassemblez les copeaux afin d'obtenir 4 bandes de parmesan de 3 cm de largeur et 10 cm de longueur. Placez-les sous le grill du four en les retirant dès les premiers signes de coloration. Sortez les du four et laissez-les refroidir à cheval sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent forme. Placez les tuiles sur la salade et servez !

Bonne dégustation,

Les 4 Gourmets

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Tomates, concombres, oignons nouveaux, ciboulette,  jambon de Parme DOP 18 mois... Quelques gouttes de vinaigre balsamique et d'huile d'olive au citron !

Joyeux été chez Les 4 Gourmets

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