La farine de blé dur est conseillée pour la fabrication artisanale de pâtes sans oeufs ou en mélange avec la farine type 00.

Pour tout vous avouer, lorsque nous imaginions notre sélection de produits italiens, nous n’avions pas pensé à la farine. La typicité ne nous paraissait pas évidente et nous ne voyions pas la manière de l’intégrer à notre catalogue. C’est en toute fin de semaine donc, lors de notre dernier séjour en Italie, que nous sommes allés rencontrer la famille Marino près d’Alba dans le Piémont. Par curiosité surtout ! Quelques heures plus tard, sur la route du retour, la chose était entendue : Les 4 Gourmets distribueraient la farine Marino. Entre temps, Fausto nous faisait visiter avec fierté son moulin doté d’une meule en pierre qu’il était venu chercher en France, à La Ferté-sous-Jouarre en Seine-et-Marne dont les carrières sont réputées pour la dureté de la roche. Il nous présentait ses farines, exclusivement issues de l’agriculture biologique, et son engagement auprès de l’association Slow Food pour aider des meuniers des pays en voie de développement. Plus tard, de retour en France, lorsque nous avons cuisiné la Polenta Marino, nous savions que nous avions fait le bon choix !