Le dolique mongette également appelé haricot oeil noir (la petite tache noire formée au niveau du hile ressemble à un oeil) n'est plus du tout cultivé en France. Toujours présent au Portugal et en Espagne, c'est au Brésil et aux Etats-Unis qu'il rencontre le plus de succès. Les 4 Gourmets l'ont eux retrouvé en Italie, à Alba plus précisément où Roberto Vezzoso l'a inclu dans une série de pots qui ne vous laissera sûrement pas indifférents...

Dans l’Azienda Agricola Prunotto, la prise de conscience écologique n’a pas attendu le boom des années 2000. Dès 1995, Roberto Vezzoso suit les méthodes de production agricole compatibles avec les exigences de la protection de l'environnement (CEE 2078/92). Biologique et certifiée en partie, sa production de fruits et de légumes est d’une richesse extraordinaire. Roberto produit des fruits au sirop à enthousiasmer le plus flegmatique des Gourmets. Quant à ses coulis de tomates Bio, ils sont simplement sublimes et préparés, cela va de soi, sans aucun colorant ni conservateur ! Enfin, et pour ne rien vous cacher, sachez que sa collection de légumes secs en bocaux trône déjà fièrement sur les étagères de cuisine de chacun des 4 Gourmets.

Tout d'abord un conseil pratique : Lavez puis trempez pendant au moins 12 heures vos haricots et faites-les cuire dans de l'eau non salée et si possible, dans un plat en terre cuite. N'hésitez pas à ajouter un bouquet garni et surtout un bon morceau de lard ou une saucisse fumée style Morteau pendant la cuisson... L'idéal étant de les manger en deux étapes : Chauds, étalés sur une tranche de pain de campagne préalablement tartinée avec le pesto d'ail rouge de Sulmona (pour les goumands uniquement : ajoutez trois rondelles de saucisse fumée ou de lard...) Dégustez les froids, le lendemain en salade, accompagnés d'un effiloché de raie ou de morue et complétés par un trait du Condiment jaune de Borgo del Balsamico...