Lorsque le meilleur producteur d’huile d’olive du monde sélectionne précieusement ses meilleures olives pour en faire son grand cru, la perfection affleure sur chaque papille. Fraîche, aux notes intenses d’herbes coupées avec une prédominance d'artichaut, de cardon et d'amande verte, cette huile offre un bouquet extrêmement complexe. En bouche, la puissance et l’ardence se font ressentir ainsi que de fines saveurs amères et une grande complexité aromatique. Quant à la persistance en bouche, elle est exceptionnelle !
Impressionnés ! Tel a été notre sentiment lors de notre première rencontre avec Giorgio Franci. Impressionnés, d’abord, par le tableau. Perché sur une colline dans la province de Grosseto, le moulin révèle une vue panoramique sur les riches terres toscanes, pailletées d’oliviers. Impressionnés ensuite par la carte de visite de notre hôte, multi-primé, il a reçu, le titre du meilleur producteur d’huile d’olive du monde par le guide référence « Extravergine ». Et impressionnés enfin par Giorgio lui-même, grand personnage intimidant d’une quarantaine d’années, passionné et rigoureux pour qui l’huile d’olive est une affaire de la plus haute importance ! Mais qui en douterait encore ?
« Attention, c’est huile peut détruire un plat » ! Cette mise en garde vient de Giorgio lui-même ! Elle délivre de si complexes arômes qu’elle ne s’utilise qu’avec précaution ! Elle ne supporte pas la cuisson mais elle excelle, en revanche, pour réhausser la saveur des pommes de terre, haricots verts, pois chiche et les légumes grillés en général. Elle se révèlera aussi sur un fromage très frais, comme une mozzarella ou un fromage de chèvre frais. Vos pâtes à l’eau vous attristent ? Ajoutez-y des copeaux de parmesan, un filet de Magra Grand Cru et fermez les yeux !
- Plus d'informations sur notre sélection d'huiles d'olive (
voir)
- Recette du risotto au potimarron (
voir)
