Sous la bienveillance de l’olivier deux fois millénaire qui trône fièrement devant la maison Ursini, d’autres beaucoup plus jeunes produisent 3000 kilos de petites olives noires Leccino que Giuseppe dorlote toute l’année avant de les cueillir à la main, au mois d’octobre. Elles sont ensuite dénoyautées et marinées dans du sel pendant 4 mois et sont conservées dans l’huile d’olive extra vierge maison.
Composition : Olives noires dénoyautées (75%), Huile d’olive extra vierge, Laurier.
« … Et la palme de la plus belle création légumière italienne est remise à Giuseppe Ursini ! » En découvrant les petits pots d’antipasti et de sauces de Giuseppe, nous avions été conquis par leur beauté. A l’œil, les petits légumes paraissaient nettoyés, travaillés et conservés avec le plus grand des savoir-faire. Est-ce que le parfum, le goût, les textures, les équilibres seraient à la hauteur ? C’était l’une de nos plus grandes inquiétudes tant la recherche de ce type de produits avait été vaine jusqu’ici. Dés l’ouverture du premier pot, tous nos doutes s’envolèrent. Impression, du reste, largement confirmée par la suite de nos dégustations.
Chez les Ursini, c’est une chose acquise, on naît avec la main verte. Déjà au 19e siècle, la famille était connue pour son expertise : On l’appelait en cas d’urgence potagère. Aucun parasite, aucune grosse chaleur, ni forte ondée n’était de nature à désarçonner un Ursini. Un siècle plus tard, Giuseppe cultive et achète aux petits producteurs des proches alentours ces merveilleux petits légumes et les conserve dans sa propre huile d’olive, joliment colorée par le soleil des Abruzzes. Le résultat est à couper le souffle !
Idéales en antipasti, dans les salades de pâtes, de riz ou dans une sauce vierge, ces olives Leccino accommodent aussi parfaitement les viandes et poissons.
