Les Trenette ressemblent beaucoup aux linguine. Elles sont originaires du Nord de l’Italie et plus particulièrement de Gènes où, accompagnées du célèbre Pesto, elles étaient servies lors des repas de fêtes. Peu connues en France, les Trenette ont plus de matière que les spaghetti, qu’elles remplacent souvent avantageusement. D’autant que Massimo met un soin tout particulier à les préparer en toute petite quantité.
Après des études d’agronomie, dont une année passée en France à Lyon, Massimo Mancini reprend la production de blé familiale, lancée voilà plus de 60 ans par son grand-père Mariano. Quelques années plus tard, en 2001, il fait appel à un « Maestro pastaio », créé avec lui sa recette de pâtes et invente un mode de production presque unique au monde. Alors que le blé utilisé par les plus prestigieuses marques de pâtes artisanales italiennes provient sinon du monde entier au moins des quatre coins de l’Italie, celui de Massimo est issu de ses 70 hectares de plantation dans son petit village de Monte San Pietrangeli dans la région des Marches.
Un fabricant de pâtes qui produit lui-même son propre blé, Les 4 Gourmets n’en attendaient pas tant. Quant à la qualité gustative de ses 8 variétés, nous en sommes encore bouche bée.
Ces pâtes ont presque été créées pour la sauce au pesto (que l’on réalise avec de l’ail, de l’huile d’olive, des pignons, du parmesan et du basilic toujours frais). On peut aussi les accommoder d'un pesto de courgettes au safran et de quelques palourdes.
