Riz à risotto par excellence, le « Carnaroli » possède une structure de grain mi-long et légèrement bombé, qui lui permet d'absorber beaucoup de liquide et d'assaisonnement. Sa richesse en amidon lui confère des propriétés exceptionnelles : Son noyau reste toujours ferme et son enveloppe très onctueuse. Profitez de ce produit, issu de la petite exploitation de Michele qui ne fait aucun compromis sur la qualité de ses produits !
Le terroir des Grange Vercelli est considéré comme le cœur de la production rizicole européenne. C’est ici, parmi ces fermes typiques, que la famille Perinotti vit de la culture du riz depuis cinq générations. Ce qui n’a pas empêché Michele, d’innover et de s’approprier son environnement et ses modes de fabrication. Ainsi toutes les cultures sont élaborées pour réduire au maximum l'impact sur l'environnement et sont conformes aux modèles éco-compatibles régis par la réglementation de l'UE 2078. Il collabore aussi avec l’association Slow Food pour pérenniser la biodiversité de certains riz, apportant au besoin, son expertise technique.
Quant à sa production, elle respecte trois impératifs : Le décorticage artisanal des grains à la pierre pour garantir la conservation des substances nutritives, le tri par couleur, pureté et taille, pour une sélection naturelle des meilleurs grains et le conditionnement sous vide, enfin, assurant une conservation optimale du riz.
Qui de plus légitime que Michele, le producteur de ce riz, pour nous donner la recette du risotto ? « Dans une grande poêle, avec un peu d’huile extra vierge chaude, ajoutez un oignon et une gousse d’ail, coupés en lamelles. Après une minute de cuisson, ajoutez le riz (200g. pour 3 personnes) et mélangez jusqu’à ce que les grains soient bien brillants. Versez alors un demi-verre de vin blanc. Après absorption complète, mouillez régulièrement avec le bouillon de légumes (70cl) jusqu’à ce que tout le liquide soit bien absorbé. Ajoutez enfin du parmesan râpé et une noix de beurre. » Bien sûr, vous pouvez l’agrémenter de 1000 façons (légumes, fruits de mer, champignons, viandes, etc.). Ne soyez pas timide, le Carnaroli est très accueillant !
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