Exemple remarquable de traçabilité, les pâtes artisanales de Massimo Mancini, sont élaborées avec le blé de sa propre exploitation. Avec l’aide d’un « Maestro pastaio », il créé sa recette de pâtes et prend à contre-pied les paradigmes industriels de fabrication : Laminées grâce à des meules en bronze, qui avec leurs petites aspérités, créent une surface accidentée qui absorbent mieux les sauces, elles sont ensuite séchées à basse température. Le résultat est exceptionnel !