Une recette de risotto au thon et petits pois confectionné par notre producteur de riz Gli Aironi, avec le riz Carnaroli de son exploitation. Une recette bien équilibrée, joliment colorée et très simple à cuisiner.
Composition : Riz carnaroli (90%), Bouillon de légume, thon (2,5%), petits pois (2%), oignon, ail
Le terroir des Grange Vercelli est considéré comme le cœur de la production rizicole européenne. C’est ici, parmi ces fermes typiques, que la famille Perinotti vit de la culture du riz depuis cinq générations. Ce qui n’a pas empêché Michele, d’innover et de s’approprier son environnement et ses modes de fabrication. Ainsi toutes les cultures sont élaborées pour réduire au maximum l'impact sur l'environnement et sont conformes aux modèles éco-compatibles régis par la réglementation de l'UE 2078. Il collabore aussi avec l’association Slow Food pour pérenniser la biodiversité de certains riz, apportant au besoin, son expertise technique.
Quant à sa production, elle respecte trois impératifs : Le décorticage artisanal des grains à la pierre pour garantir la conservation des substances nutritives, le tri par couleur, pureté et taille, pour une sélection naturelle des meilleurs grains et le conditionnement sous vide, enfin, assurant une conservation optimale du riz.
A préparer comme un risotto classique !
