Les célèbres pâtes en tire-bouchon sont originaires du Sud de l’Italie où, dit-on, on aurait entortillé des spaghettis autours d’aiguilles à tricoter. Outre ses qualités gustatives indéniables (les fusilli restent fermes et souples), elles sont aussi les moins exigeantes en terme d’accompagnement (les sauces s’insinuent dans les spirales) et sont délicieuses froides. Bref, une variété à toujours avoir dans le fond de son placard.

Après des études d’agronomie, dont une année passée en France à Lyon, Massimo Mancini reprend la production de blé familiale, lancée voilà plus de 60 ans par son grand-père Mariano. Quelques années plus tard, en 2001, il fait appel à un « Maestro pastaio », créé avec lui sa recette de pâtes et invente un mode de production presque unique au monde. Alors que le blé utilisé par les plus prestigieuses marques de pâtes artisanales italiennes provient sinon du monde entier au moins des quatre coins de l’Italie, celui de Massimo est issu de ses 70 hectares de plantation dans son petit village de Monte San Pietrangeli dans la région des Marches. Un fabricant de pâtes qui produit lui-même son propre blé, Les 4 Gourmets n’en attendaient pas tant. Quant à la qualité gustative de ses 8 variétés, nous en sommes encore bouche bée.

Des tomates pelées, épépinées et coupées en dés, accompagnées d’une gousse d’ail et de 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez du basilic frais à la fin de la cuisson de cette "sauce-minute" et jetez-là sur vos fusilli al dente. Essayez-les aussi en salade avec de la mozzarella di buffala, des lambeaux de prosciutto, du pesto de tomates séchées et des copeaux de parmesan.

- Recette de salade de fusilli au pestato de courgette safrané (voir)