Grâce au célèbre micro-climat du lac de Garde, cette appelation, est la plus séptentrionale du monde. La situation climatique la rend, non seulement, immune aux parasites de l'olive, mais donne aussi à cette huile de grand prestige, légère et fruitée, riche en chlorophylle, une saveur incomparable.
C’est dans cet environnement exceptionnel que Paolo presse dans son moulin de Desenzano del Garda, construit il y a plus de 50 ans par son grand-père Dominico, les 4 variétés d’olives cultivées dans la ferme.