BABA AU RHUM A LA NAPOLITAINE

Ingrédients pour la pâte : (6 parts)

40 gr de levure

150 ml de lait

6 jaunes d'oeuf

350 gr de farine Buratto BIO

200 gr de beurre mou

20 gr de sucre

6 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

Ingrédients pour le glaçage :

500 gr de sucre

1 litre d'eau

40 ml de rhum

Zeste d'un citron râpé

Recette :

Délayer la levure dans un peu de lait tiède et incorporer progressivement la farine
Laisser lever la pâte pendant environ 30 mn (elle doit environ doublée de volume)
Travailler au batteur le beurre, les jaunes d'oeuf et les 20 gr de sucre jusqu'à obtention d'une crème légèrement mousseuse
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Mélanger la pâte levée à la crème puis ajouter 2 cuillères de blanc à la neige
(Si la pâte obtenue est trop ferme, ajoutez un peu plus de blancs à la neige pour l'assouplir)
Verser la préparation dans un moule à Kouglof de 26 cm de diamètre, laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume
Mettre à four chaud et laissez cuire 40 mn à 180° C
Pour le glacage, faire fondre les 500 gr de sucre à feu doux dans un peu d'eau et laisser frémir 10 mn
Laissez un peu refroidir avant d'ajoutez le zeste de citron râpé et le rhum
Une fois le gâteau démoulé, napper-le de glaçage en prenant soin de récupérer le liquide qui coule dans le plat et de le reverser sur le gâteau

Note :

Vous pouvez également faire des Babas portion en suivant cette recette si vous avez des moules à Baba bien entendu...
Les 4 Gourmets vous conseillent d'accompagner votre baba avec de la crème chantilly et des fraises. Vous pouvez également remplacer le rhum par du limoncello