BAR AUX GRAINS DE CAFE

Ingrédients :

1 Bar de 600 gr

50 gr de grains de café

2 cuill. à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

10 cl de vin blanc sec

1 tasse à café d'expresso

1 gousse de vanille

1 cuill. à café de gingembre frais râpé

1 cuill. à café de miel

30 cl de crème fraiche

Recette :

Préchauffer le four à 180° C
Ouvrir la vanille dans le sens de la longueur, puis la couper en petit morceau de 2 à 3 cm environ
Après avoir rincé le bar à l'eau fraîche, placer à l'intérieur le laurier, quelques grains de café et 3 morceaux de vanille
Déposer le poisson dans un plat allant au four et l'arroser d'huile d'olive
Répartir les grains de café restant dans le plat et enfourner pour 15 à 20 mn
Pendant ce temps, faire réduire le vin blanc avec le miel et le gingembre pendant 5 mn
Ajouter la crème, le café, le reste de la vanille et laisser réduire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps
Assaisonner puis filtrer la sauce
Vérifier la cuisson du bar en y enfonçant la lame d'un couteau: la chair doit à peine se décoller de l'arête centrale

Note :

Servez sur plat, sauce à part et accompagnez le tout d'asperges vertes et de riz noir