CABILLAUD AU PESTO D'AIL ROUGE ET PROSCIUTTO

Ingrédients :

600 gr de cabillaud (soit 3 à 4 tranches de filets)

1 pot de pesto d'ail rouge

6 tranches de Prosciutto (Parme)

4 cuill. à soupe de câpres

12 tomates cerises coupées en quartier

Quelques brins de persil hachés

3 cuill. d'huile d'olive

Sel et Poivre fraîchement moulu

Recette :

Préchauffez le four à 240 °C
Faire revenir le cabillaud à l'huile d'olive sur feu vif, environ 2 mn de chaque côté
Le mettre au four pour environ 5 mn
Pendant ce temps tailler le prosciutto en fines lanières
Le faire revenir avec les tomates pendant 2 mn, puis ajouter les câpres et le persil
Lorsque le cabillaud est cuit, badigeonner une face de pesto d'ail rouge
Disposer une cuillère de garniture au centre de l'assiette et déposer le cabillaud dessus

Note :

Il est conseillé d'accompagner le cabillaud d'un écrasé de pomme de terre au persil, ou de riz