MAGRET DE CANARD AU VINAIGRE BALSAMIQUE,
ROMARIN ET ECHALOTES

Ingrédients :

2 gros magret de canard (ou 4 petits)

1 cuill. à soupe d'huile d'olive

3 échalotes émincées

1 cuill. à soupe de romarin haché

10 cl de vin rouge

20 cl de vinaigre balsamique

15 cl de bouillon de volaille

50 gr de beurre, froid en petits dés

Ingrédients pour la marinade :

2 cuill. à soupe de miel

4 cuill. à soupe de sauce soja

Recette :

Préchauffer le four à 190° C
Mélanger tout les ingrédients de la marinade
Versez cette marinade sur les magrets préalablement incisés côté graisse, et laisser mariner pendant 1 hr
Faire dorer les magrets en commençant par le côté gras, puis les tansférer dans un plat de cuisson et enfourner 10 à 15 mn
Après cuisson, laisser reposer 5 mn avant de les découper
Pendant ce temps, faire revenir les échalotes et le romarin dans l'huile d'olive jusqu'à ce que tout soit caramélisé
Ajouter le vin et le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à un huitième
Ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire encore de moitié
Monter la sauce au beurre (introduire le beurre en battant afin d'épaissir et d'enrichir la sauce)

Note :

Servez le magret sur assiette, découpé en tranche avec un risotto aux tomates séchées et échalotes confites