OSSO BUCCO A LA MILANAISE

Ingrédients :

4 tranches épaisses de jarrets de veau

1 oignon jaune

2 carottes

1 orange

1 pot de tomates pelées BIO

1 cuillerée de concentré de tomate

50 cl de fond brun de veau

20 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de farine

Recette :

Retirer les osso bucco et faire revenir l'oignon et les carottes coupés en dés de 5 mm
Déglacer la garniture avec le vin blanc et laisser évaporer totalement
Ajouter le concentré de tomate, la peau de l'orange et la cuillère de farine
Mélanger et verser le pot de tomates pelées
Laisser réduire 3 minutes à feu moyen et verser le fond brun de veau
Déposer les osso bucco dans la sauce, couvrir la cocotte et cuire au four pendant 2 heures à 150°C (thermostat 5)
Retirer les osso bucco de la cocotte, faire réduire la sauce à feu moyen pendant quelques minutes, saler et poivrer
Servir avec une polenta, un risotto ou des pâtes.