PATES AUX MOULES DE BOUCHOT ET AU SAFRAN

Ingrédients :

2 échalotes ciselées

1,5 litre de moules de bouchot

0,250 litre de vin blanc

0,200 litre de crème

0,1 gramme de safran DOP de San Gimignano

0,5 kg de Spaghetti Chitarra

Recette :

Dans une grande casserole, mettre les moules lavées, les échalotes ciselées et le vin blanc
Couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ouverture des moules
Séparer les moules et le jus de cuisson
Décortiquer les moules (et garder en quelques unes en coquille pour décorer les assiettes)
Passer le jus de cuisson
Mettre le jus de cuisson et le safran dans une casserole et laisser réduire d'1/3
Ajouter la crème et laisser réduire quelques minutes, ajouter les moules décortiquées
Cuire les spaghetti chitarra al dente dans un grand volume d'eau salée
Egoutter les pâtes et les mélanger dans une casserole avec la sauce
Rectifier l'assaisonnement selon votre goût
Servir en assiettes creuses avec les moules non décortiquées en décoration

Note :

N'ajouter du sel qu'en fin de préparation, le jus de cuisson étant déjà salé. Bien sûr cette recette peut être réalisée avec d'autres types de pâtes (Spaghetti ou Trenette).