SOUPE A L'EPEAUTRE

Ingrédients :

1 oignon

2 carottes

Huile d'olive

1 bouquet garni

300 gr d'épeautre

100 gr de parmesan râpé

3 l bouillon de volaille

100 gr de jambon fumé coupé en dés

1 os de jambon avec un peu de viande

Recette :

Faire cuire l'os de jambon dans une grande quantité d'eau pendant 15 mn
Remplacer l'eau par du bouillon de volaille, ajouter le bouquet garni et laisser cuire pendant 2 hrs
Faire revenir sans coloration les 2 carottes et l'oignon préalablement détaillés en dés
Ajouter l'épeautre et le jambon en dés avant de mouiller avec le bouillon de volaille (Laisser l'os de jambon, qui va continuer à parfumer la soupe)
Laisser cuire 15 à 20 mn à feu doux, attention l'épeautre doit rester un peu ferme
Saler, poivrer, saupoudrer de parmesan râpé et d'un trait d'huile d'olive directement dans votre assiette