RISOTTO AUX CEPES ET MASCARPONE

Ingrédients :

1 oignon jaune

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

300 grammes de riz carnaroli ou arborio

15 cl de vin blanc sec

1,5 litre de bouillon de légumes ou de volaille

50 grammes de mascarpone

1 pot de pesto de cèpes

50 grammes de Parmigiano Reggiano rapé

Recette :

Ciseler l'oignon et l'ail et les faire suer à feu doux dans l'huile d'olive
Ajouter le riz et le faire nacrer 1 minute
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce que le vin blanc soit complétement évaporé
Mouiller à hauteur avec le bouillon, laisser cuire environ 18 minutes tout en remuant très régulièrement et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure ( le riz ne doit jamais être sec )
Arrêter la cuisson dès que les grains de riz sont al dente (moelleux en surface et légèrement fermes à coeur)
Mélanger le mascarpone, le pestato de cèpes et le parmesan, saler selon votre goût et servez sans attendre.