TERRINE DE ROUGETS AUX FEVES ET SAFRAN

Ingrédients :

14 filets de rougets écaillés et désarrêtés

150 gr de fèves

10 gr de pistils de safran

2 cuill. à soupe d'huile d'olive

2 cuill. à soupe d'olives noires dénoyautées

2 oignons

2 fenouils

50 gr de beurre

4 pommes de terre

Sel et poivre

Recette :

Faire revenir les filets de rougets à l'huile d'olive environ 3 mn de chaque côté
Ajouter le safran à la fin de la cuisson et laisser refroidir
Couper le fenouil en lamelles, émincer les oignons et mettre le tout a mijoter avec du beurre pendant 20 minutes
Cuire les pommes de terre et les éplucher
Cuire les fèves 2 minutes à l'eau bouillante, puis enlever la pélicule blanche qui les protègent
(Attention, prévoyer de l'eau froide et des glaçons pour stopper la cuisson afin de les garder bien vertes)
Les cuissons sont finies, mixer finement les pommes de terre, le fenouil, les oignons, les olives noires, et deux filets de rougets
Rectifier l'assaisonnement
Huiler la terrine, disposer 4 filets de rougets côté peau contre le fond
Ajouter la mixture de légumes et une poignée de fèves mélangées avec des pistils de safran (de la cuisson des rougets)
Répéter cette opération en terminant avec un étage de rouget côté peau sur le dessus de la terrine
Mettre au réfrigérateur sous presse pour une 1/2 journée