Insolite, sa belle couleur noire est dûe au péricarpe, la pellicule extérieure du grain qui a la couleur de l'ébène. Le Riz Venere Nero est un riz intégral riche en protéines et sels minéraux. Son parfum intense rappelle l'odeur du pain à peine sorti du four, une odeur typique caractéristique de certains autres riz orientaux renommés, comme le basmati. Il exige une cuisson longue, il est donc préférable de le cuire sans ses assortiments. Passés à la poêle quelques minutes, les grains ne collent pas et s'imprègnent rapidement des saveurs, sans perdre leur authenticité et leur arôme épicé. Idéal pour accompagner le poisson et plus particulièrement les crustacés, il est aussi délicieux nature (avec une noix de beurre et des copeaux de Parmesan)…
Le terroir des Grange Vercelli est considéré comme le cœur de la production rizicole européenne. C’est ici, parmi ces fermes typiques, que la famille Perinotti vit de la culture du riz depuis cinq générations. Ce qui n’a pas empêché Michele, d’innover et de s’approprier son environnement et ses modes de fabrication. Ainsi toutes les cultures sont élaborées pour réduire au maximum l'impact sur l'environnement et sont conformes aux modèles éco-compatibles régis par la réglementation de l'UE 2078. Il collabore aussi avec l’association Slow Food pour pérenniser la biodiversité de certains riz, apportant au besoin, son expertise technique.
Quant à sa production, elle respecte trois impératifs : Le décorticage artisanal des grains à la pierre pour garantir la conservation des substances nutritives, le tri par couleur, pureté et taille, pour une sélection naturelle des meilleurs grains et le conditionnement sous vide, enfin, assurant une conservation optimale du riz.
Faites bouillir le riz dans une grande quantité d’eau salée (1 litre pour 200g. de riz) pendant 35 à 40 minutes et égouttez. Mélangez-le avec une sauce à base de légumes (un oignon revenu, des tomates fraîches, des carottes, des aubergines et des courgettes) et ajoutez un bon filet d’huile d’olive extra vierge. Michele conseille enfin de faire sauter le riz bouilli quelques minutes à la poêle juste avant de le servir…
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Les nombreux amateurs d'aubergines ne seront pas déçus.
8,50 €
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- Recette du bar aux grains de café (
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