Nous sommes vraiment navrés de la redondance des superlatifs mais le pesto aux courgettes et safran de Giuseppe est encore une petite merveille. Outre les courgettes, on y trouve également des oignons, du grana padano, des pignons et des épices. Le tout est joliment mixé et prêt à être servi sur un plat de pâtes.






Composition : Courgettes (66%), Huile d'olive extra vierge, Oignons, Grana padano, Noix, Pignons, Safran aquilano, Epices.

« … Et la palme de la plus belle création légumière italienne est remise à Giuseppe Ursini ! » En découvrant les petits pots d’antipasti et de sauces de Giuseppe, nous avions été conquis par leur beauté. A l’œil, les petits légumes paraissaient nettoyés, travaillés et conservés avec le plus grand des savoir-faire. Est-ce que le parfum, le goût, les textures, les équilibres seraient à la hauteur ? C’était l’une de nos plus grandes inquiétudes tant la recherche de ce type de produits avait été vaine jusqu’ici. Dés l’ouverture du premier pot, tous nos doutes s’envolèrent. Impression, du reste, largement confirmée par la suite de nos dégustations. Chez les Ursini, c’est une chose acquise, on naît avec la main verte. Déjà au 19e siècle, la famille était connue pour son expertise : On l’appelait en cas d’urgence potagère. Aucun parasite, aucune grosse chaleur, ni forte ondée n’était de nature à désarçonner un Ursini. Un siècle plus tard, Giuseppe cultive et achète aux petits producteurs des proches alentours ces merveilleux petits légumes et les conserve dans sa propre huile d’olive, joliment colorée par le soleil des Abruzzes. Le résultat est à couper le souffle !

Ne vous restreignez pas, avec ce pesto, tout est possible : des bruschettas et autres sandwiches, mais aussi comme sauce de pâtes, en accompagnement de viandes grillées (notamment l'agneau). N'hésitez pas à vous en servir également pour parfumer vos risottos, à le mélanger avec un coulis de tomates… A vous de jouer, les possibilités sont infinies...

Recettes :
- Salade de fusilli au pesto de courgettes au safran