Lorsque Les 4 Gourmets entendent parler de produits à la truffe, une petite alarme se déclenche instantanément. De quelle variété parle-t-on ? En quelle quantité ? S'agit-il d'arômes de truffes ? Autant de questions auxquelles on nous a souvent apporter des réponses sinon trompeuses au moins trop partielles et qui nous ont fait systématiquement rebrousser chemin. C'était avant de goûter le pesto de truffes de M. Ursini. Texture, goût, saveurs... Tout y est ! Quant à la composition : Vous trouverez dans les 145 g de ce pot, 30 % de truffes noires Melanosporum ! Du jamais vu pour Les 4 Gourmets.

Composition : Champignons (54%), Truffes Melanosporum (30%), Huile d'olive Extravierge, Epices

« … Et la palme de la plus belle création légumière italienne est remise à Giuseppe Ursini ! » En découvrant les petits pots d’antipasti et de sauces de Giuseppe, nous avions été conquis par leur beauté. A l’œil, les petits légumes paraissaient nettoyés, travaillés et conservés avec le plus grand des savoir-faire. Est-ce que le parfum, le goût, les textures, les équilibres seraient à la hauteur ? C’était l’une de nos plus grandes inquiétudes tant la recherche de ce type de produits avait été vaine jusqu’ici. Dés l’ouverture du premier pot, tous nos doutes s’envolèrent. Impression, du reste, largement confirmée par la suite de nos dégustations. Chez les Ursini, c’est une chose acquise, on naît avec la main verte. Déjà au 19e siècle, la famille était connue pour son expertise : On l’appelait en cas d’urgence potagère. Aucun parasite, aucune grosse chaleur, ni forte ondée n’était de nature à désarçonner un Ursini. Un siècle plus tard, Giuseppe cultive et achète aux petits producteurs des proches alentours ces merveilleux petits légumes et les conserve dans sa propre huile d’olive, joliment colorée par le soleil des Abruzzes. Le résultat est à couper le souffle !

En canapés, sandwiches, bruschettas. Avec des pâtes. En accompagnement d'une viande, etc.