Sauce pourpre "la Frantoiana"

Le produit Le producteur Nos conseils Les associations Vos idées

La Frantoiana est un plat très connu des producteurs d’huiles d’olive. Il s’agit, en effet, de la recette traditionnelle servie aux travailleurs au moment de la récolte. Elle est réalisée avec des olives dénoyautées, d’huile d’olive douce sortie du pressoir et accommodée d’ail rouge, d’aubergine pourpre et de trévise.
A déguster avec des trenette.

Composition : Olives noires (35%), Huile d'olive extravierge (30%), Aubergines (15%), Trévise (9%), Câpres (4%), Poissons blancs (3%), Pimens rouge (2%), Persil (1,5%), Ail (0,5%)

« … Et la palme de la plus belle création légumière italienne est remise à Giuseppe Ursini ! » En découvrant les petits pots d’antipasti et de sauces de Giuseppe, nous avions été conquis par leur beauté. A l’œil, les petits légumes paraissaient nettoyés, travaillés et conservés avec le plus grand des savoir-faire. Est-ce que le parfum, le goût, les textures, les équilibres seraient à la hauteur ? C’était l’une de nos plus grandes inquiétudes tant la recherche de ce type de produits avait été vaine jusqu’ici. Dés l’ouverture du premier pot, tous nos doutes s’envolèrent. Impression, du reste, largement confirmée par la suite de nos dégustations. Chez les Ursini, c’est une chose acquise, on naît avec la main verte. Déjà au 19e siècle, la famille était connue pour son expertise : On l’appelait en cas d’urgence potagère. Aucun parasite, aucune grosse chaleur, ni forte ondée n’était de nature à désarçonner un Ursini. Un siècle plus tard, Giuseppe cultive et achète aux petits producteurs des proches alentours ces merveilleux petits légumes et les conserve dans sa propre huile d’olive, joliment colorée par le soleil des Abruzzes. Le résultat est à couper le souffle !