Ce Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène « Giuseppe II » est celui qui respecte le plus les enseignements du fondateur familial Giuseppe I, qui s’est installé à Rubbiara en 1862. Il perpétue la tradition du vieillissement en barriques de bois de chêne et de châtaignier et doit son harmonie gustative à son très long affinage (plus de 25 ans).
Exceptionnel en bouche, il peut comme son grand frère, le Cesare, se déguster à la petite cuillère en fin de repas. Dans un usage plus traditionnel, il rehausse remarquablement les plats froids et peut même s’utiliser en toute fin de cuisson où il exhale de saveurs. Le Giuseppe II est un vinaigre remarquable aux saveurs déroutantes.

Dans la pénombre du grenier de la famille Pedroni, se joue l’une des plus belles pièces du répertoire gastronomique italien. Des batteries de barriques séculaires du plus petit au plus grand, en bois de chêne, de noisetier, de genévrier, de cerisier et de mûrier accueillent, les uns après les autres, des années durant, le Saint Graal du pays : Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène. C’est avec beaucoup d’émotion que nous avons visité, ce lieu chargé d’histoire et de savoir-faire. Car la famille Pedroni inspire le respect de l’Italie toute entière mais surtout de tous les producteurs de vinaigres de la région. Et pour cause, ces vinaigres sont régulièrement classés parmi les meilleurs crus, par le consortium qui gère cette appellation très prisée. L’année dernière encore, le vinaigre Pedroni a obtenu le 2e prix parmi plus de 1000 vinaigres testés à l’aveugle. Les 4 Gourmets sont particulièrement fiers de la confiance accordée par Giuseppe et ravis de pouvoir vous proposer ses deux plus belles créations.

Ajoutez-le sur un simple riz au beurre, une assiette anglaise. Mariez-le également avec des crevettes royales ou un carpaccio de saumon. Il s’entend à merveille, enfin, avec l’autre produit phare de la région, le Parmegiano Reggiano. Quelques gouttes sur de généreux copeaux de Parmesan vous embarqueront vers ce haut lieu de la gastronomie italienne.

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