Spaghetti façon carbonara à la truffe blanche - Edda Onorato

 

Crédits texte et photo : Edda Onorato

 

Spaghetti façon carbonara à la truffe blanche (pour 4 personnes)

 

PREPARATION : 10 min

CUISSON : 20 min

 

400 g de spaghetti

5 c à s de parmesan fraîchement râpé

3 petits oeufs entiers extra frais

3 jaunes d'oeuf extra frais

4 tranches de jambon de Parme ou de San Daniele

une petite truffe blanche

sel et poivre

 

Portez à ébullition une grande quantité d'eau puis salez-la.

Dans une poêle chaude et sans matière grasse, faites revenir les tranches de jambon quelques minutes afin qu'elles deviennent croustillantes. Gardez-les de côté.

Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet en ayant soin de bien mélanger de temps à autre.

Pendant ce temps, mélangez les oeufs et les jaunes dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez le parmesan et fouettez avec une fourchette. Ajoutez 2 c à s d'eau de cuisson des pâtes et mélangez.

Égouttez le pâtes, plongez-les dans le saladier et mélangez vigoureusement.

Servez les pâtes bien chaudes avec les chips de jambon en morceaux et des fines lamelles de truffe blanche d'Alba.

 

 

 


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