La recette du pesto en 5 mn

Vous l'avez peut-être remarqué : Vous ne trouverez aucune trace d'une sauce Pesto traditionnelle sur notre boutique en ligne. Pourtant, ce n'est pas faute d'en avoir testé de nombreuses. Mais voilà, aucune n'a retenu notre attention ! Et pour cause, le basilic, l'élément central de cette recette, ne supporte pas la cuisson nécessaire au procédé de stérilisation... Il laisse toujours, dans ces conditions, apparaitre un goût metalique très désagréable !

 

Le meilleur Pesto est donc toujours "fait maison"... Munissez-vous pour cela de 25 feuilles de basilic, de 100 ml d'huile d'olive, de 40 g. de pignons de pin et de 50 g. de Parmesan (ou 25 g. + 25 g. de Pecorino) et d'une pincée de gros sel. Travaillez au mixeur, basilic, huile (ajoutée au fur et à mesure) et pignons à vitesse moyenne puis ajoutez le fromage et mixez, à nouveau, plus rapidement...

 

Conseil : Afin que votre pesto garde une belle couleur verte, nous vous conseillons de le chauffer le moins possible. Mettez l'huile d'olive au frigo et ajouter en début de préparation un ou 2 glacon au basilic afin d'éviter le réchauffement pendant que vous mixez (c'est la botte secrète d'un Meilleur Ouvrier de France de cuisine alors ne le dites à personne) .

 

Servez cette sauce avec des Trenette de Ligurie, des asperges, des oeufs durs ou des gnocchis.

 

 

Si le pesto ne supporte pas la cuisson, il accepte, en revanche, parfaitement la congélation. Rien ne vous empèche donc de préparer votre pesto, pour toute l'année, dans de petits pots fermés.

 

Sébastien

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3 commentaires

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