Recette du bar aux grains de café

Salut les gourmets,

 

Pour les amateurs de poisson et de café...

 

Ingrédients (pour 2 pers.):

1 Bar de 600 gr

50 gr de grains de café

2 cuill. à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

10 cl de vin blanc sec

1 tasse à café d'expresso

1 gousse de vanille

1 cuill. à café de gingembre frais, râpé

1 cuill. à café de miel

30 cl de crème fraiche

 

Recette:

Préchauffez le four à 180° C. Ouvrez la vanille dans le sens de la longueur, puis coupez-la en petit morceau de 2 à 3 cm environ. Après avoir rincé le bar à l'eau fraîche, placez à l'intérieur le laurier, quelques grains de café et 3 morceaux de vanille. Déposez le poisson dans un plat allant au four et arrosez le d'huile d'olive. Répartissez les grains de café restant dans le plat et enfournez pour 15 à 20 mn.

Pendant ce temps, faites réduire le vin blanc avec le miel et le gingembre pendant 5 mn. Ajoutez la crème, le café, le reste de la vanille et laissez réduire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Assaisonnez puis filtrez la sauce.

Vérifiez la cuisson du bar en y enfonçant la lame d'un couteau: la chair doit à peine se décoller de l'arête centrale. 

 

Servez sur plat, sauce à part et accompagnez le tout d'asperges vertes et de riz noir.

 

Daniel,

 

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