Recette de la terrine de rougets aux fèves et safran

 

Bonjour les Gourmets,

 

 

Une recette souvenir ramenée du bord de mer pendant les vacances. 

 

 

Ingrédients (6 pers):

14 filets de rougets écaillés et désarrêtés

150 gr de fèves

10 gr de pistils de safran

2 cuill. à soupe d' huile d'olive

2 fenouils

2 oignons

50 gr de beurre

4 pommes de terre

2 cuill. à soupe d'olives noires dénoyautées

Sel et poivre

 

Recette:

Faites revenir les filets de rougets à l'huile d'olive, environ 3 mn de chaque côté. Ajoutez le safran à la fin de la cuisson. Laissez refroidir.

Coupez le fenouil en lamelles, émincez les oignons et mettez le tout a mijoter avec du beurre pendant 20 minutes.

Cuire les pommes de terre et les éplucher.

Cuire les fèves 2 minutes à l'eau bouillante (Attention, prévoyer de l'eau froide et des glaçons pour stopper la cuisson afin de les garder bien vertes) puis enlevez la pélicule blanche qui les protègent.

Lorsque les cuissons sont finies, mixez finement les pommes de terre, le fenouil, les oignons, les olives noires, et deux filets de rouget. Rectifiez l'assaisonnement.

Huilez la terrine, disposez 4 filets de rougets côté peau contre le fond, puis ajoutez la mixture de légumes et enfin une poignée de fèves mélangées avec quelques pistils de safran (de la cuisson des rougets). Répétez cette opération en terminant avec un étage de rouget côté peau sur le dessus de la terrine.

Mettez au réfrigérateur sous presse pour une 1/2 journée.

 

Bonne appétit...

 

Daniel,

  

 

 

 

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