Recette de pâtes fraîches bio

 

Halte aux idées reçues : Non, il n'est pas compliqué de confectionner des pâtes fraiches à la maison. La preuve avec cette recette.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

350 g de farine Type 0 bio

3 oeufs bio

 

Versez la totalité de la farine sur un plan de travail

Faites un puit

Cassez les oeufs un à un au centre du puit

Battez les oeufs à la fourchette pendant 1 à 2 minutes

Ajoutez peu à peu la farine prélevée sur les parois du puit

Incorporez le restant de la farine avec vos mains dès que le mélange n'est plus liquide

Travaillez la pâte pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et ferme

Pétrissez avec la paume de la main pendant environ 10 minutes (Si la pâte est trop humide ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche incorporez y un peu de lait.)

Posez la boule obtenue après pétrissage sur une assiette et couvrez la d'un torchon propre et sec

Laissez reposer 20 minutes

Abaissez la pâte au rouleau ou à la machine à pâtes en petites étapes jusqu'à ce que l'on voit à travers

 

Découpez la pâte à la machine ou à la main :

 

Pour des lasagnes : coupez des rectangles de pâtes

Pour des tagliatelles, papardelles ou fettuccine, enroulez la pâte sans la serrer, coupez des rondelles de 5mm pour le fettuccine, 8mm pour des tagliatelles, 2cm pour des pappardelles

Déroulez les pâtes et étalez les sur un torchon sec et propre

Cuisez les dans un grand volume d'eau bouillante salée

 

Servez avec la sauce de votre choix, un filet d'huile d'olive du beurre et bien sûr du Parmigiano reggiano

 

 

Bon Appétit,

Yann

 

 

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3 commentaires

  • Bonjour,

    Personnellement je prépare ma pâte avec de la farine de blé dur (très difficile à trouver à Paris, mais quand on est en bon terme avec son traiteur italien, on peut s’en sortir) et je compte 100g de farine pour 1 oeuf. J’y ajoute une bonne rasade d’huile d’olive pour l’élasticité. Je la pétrie au robot avec l’instrument dédié et je la prépare toujours au moins 12h à l’avance (la veille au soir par exemple) car elle a besoin de reposer pour être plus facile à travailler.

    La pâte crue se congele tres bien, les pates obtenues se cuisent en 3 à 4 minutes quand elles sont encore fraiches (quand elles remontent blanchies à la surface) et une fois seche, il leur faut bien 10/12 minutes de cuisson. ON peut les congeler une fois découpées et pour les cuire, il suffit de les sortri du congélateur dans la casserole d’eau bouillante salée.

    • tojal75
  • Merci pour cette recette Tojal ! Et si vous votre traiteur part en vacances, sachez que vous pourrez trouver de la farine de blé dur, type 00 dans notre boutique à l’adresse suivante : http://www.les4gourmets.com/farines/farine-type-00-bio.html ;-)

    • Les 4 Gourmets
  • […] une formule “farine”, retrouvez également une recette de pâtes fraîches bio sur le blog des 4 Gourmets […]

    • Comment faire des pâtes fraîches ? | I-pâtes