Recette de la piccata de veau au citron et au parmigiano

 

 

Buongiorno a tutti,

  

Vous vous souvenez peut-être d'une recette d'osso bucco que nous vous avions proposé ici. Pour la recette qui suit, nous allons utiliser la sauce des osso bucco comme base de notre sauce au citron pour accompagner notre piccata de veau.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 belles tranches de noix de veau que votre boucher se fera un plaisir de transformer en escalopes très fines

30 cl de sauce des osso bucco (Vous pouvez congeler le reste de sauce lorsque vous ferez vos osso bucco)

les jus de 2 citrons

3 cl de Noilly Prat ou de Cognac

1 oeuf

50 g de farine type 0

50 g de chapelure

30 g de beurre

30 g de Parmigiano Reggiano

 

Recette de la sauce :

 

Versez le jus de citron dans une petite casserole, faites le réduire à feu doux jusqu'à évaporation quasi-totale

Déglacez avec le Noilly Prat ou le Cognac, faites réduire tout doucement jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux

Ajoutez la sauce des osso bucco, laissez réduire tout doucement environ 5 minutes

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et passez au chinois

Réservez la sauce au chaud ou réchauffez la au moment de servir

 

Recette des piccatas de veau :

 

Cassez l'oeuf et battez le avec une pincée de sel, versez le dans une grande assiette plate

mélangez la chapelure et le parmesan râpé et versez le tout dans une grande assiette plate

Farinez légèrement vos escalopes de veau

Trempez les piccatas dans l'oeuf battu

Panez les escalopes avec le mélange chapelure/parmesan

Poêlez les piccatas au beurre dans une grande poêle (cette étape est délicate car le beurre doit être suffisament chaud pour saisir le veau, mais pas trop pour ne pas brûler, si vous ne maîtrisez pas la cuisson au beurre, je vous conseille de mettre une cuillère d'huile d'arachide avant de faire fondre le beurre, ainsi la température supportée sera plus élevée)

Servez aussitôt que les escalopes sont cuites et bien dorées des 2 côtés, dans de grandes assiettes plates

Pour la sauce, je vous conseille de la mettre à part et de la servir à table pour conserver le croustillant de la panure

Vous pouvez accompagner vos piccatas de veau avec des pâtes, un risotto nature ou des épinards en branches

 

Régalez vous et bien sur, je suis à votre disposition pour toutes vos questions,

 

A bientôt,

 

Yann

 

Yann

 

 

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