Le parmesan de retour...

 


Venu d'Italie, bien sûr, revoilà le parmesan chez Les 4 Gourmets !

 

parmesan

 

Nous l'avions enlevé quelques jours pour mieux vous le servir, mais vous pouvez à nouveau vous servir...

 

Pour rappel : Nous l’avons déniché à Parme (jusque là aucune suprise) chez un affineur renommé de la région, Zabo. Notre sélection s’est portée sur un Parmesan d’origine protégée (DOP) de 24 mois d’affinage. Le 12 mois nous a paru beaucoup trop jeune et le 36 mois trop poussé en affinage. Sa couleur est jaune-paille intense. Ses arômes sont de type lactique mais les notes de beurre fondu sont plus évidentes. On identifie des notes de fruits frais (agrumes),  de fruits secs voire même… de noix de Muscade. Voilà pour ses qualités gustatives. Nous aurons l’occasion de revenir dans les prochains jours sur bien d’autres aspects de ce fromage roi d’Italie. 

]]>


Partager ce message


Laissez un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approvés avant d'être affichés