Tortellini à la ricotta, parmesan et truffes blanches

truffe-blanche

Une recette communiquée par Céline, une fidèle lectrice de notre blog et approuvée par Les 4 Gourmets.

Les ingrédients :

Pour la garniture :

100g de Ricotta

2 oeufs battus

160g de parmesan

Les tortellini :

350g de farine italienne type 00

3 oeufs

Sel

La sauce :

50g de beurre fondu

50 g de parmesan rapé

30g de truffes blanches d'Alba fraiches coupées en très fines lamelles

La garniture :

Passer la ricotta au chinois au dessus d'un saladier.  Incorporer les oeufs battus préalablement et le parmesan fraichement rapé. Réserver au frais.

La pâte :

Former un puit avec la farine italienne type 00 et une pincée de sel puis ajouter les trois oeufs. Travailler l'ensemble du bout des doigts puis pétrir pendant 1/4 d'heure et laisser reposer un autre 1/4 d'heure. Partager la pâte en deux et passer au laminoir pour obtenir une pâte fine. Déposer à intervalles réguliers de petites noisettes de garniture puis abaisser la seconde partie de la pâte sur la première. Coller le dessus et le dessous de la pâte du bout des doigts autour de la garniture. Découper enfin à l'emporte-pièce et cuire 5 mn à l'eau bouillante et salée.

La présentation :

Arroser les tortellini de 50g de beurre fondu, ajouter 50g de Parmesan rapé à l'instant et parsemer de fines lamelles de truffes blanches fraiches d'Alba.

Retrouvez le Parmesan, la farine italienne type 00 et la truffe blanche d'Alba dans notre boutique en ligne.

 

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