Risotto gambas chorizo

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Gambas/Chorizo : Un mariage exceptionnel qui ne cesse de nous inspirer...


Pour 4 personnes :

- 400g de riz carnaroli ou arborio

- 4 gambas crues

- 20 tranches de chorizo

- 100g de Parmesan

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 10cl de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de mascarpone

- 1l. de bouillon de légume

- 0,2g de pistils de safran

Le déroulé :

Plongez les gambas dans une grande quantité d'eau bouillante. Dés qu'elles prennent une belle couleur rosée, retirez-les et décortiquez-les. Gardez les têtes et carcasses et plongez-les dans 0,5 l. d'eau bouillante et laissez bouillir.

Dans un faitout, faites revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile chaude, l'oignon et l'ail émincés. Ajoutez le riz et laissez revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Puis mouillez au fur et à mesure avec le vin blanc, le bouillon de gambas puis le bouillon de légumes. Lorsque que le riz est cuit (encore légèrement croquant), ajoutez les pistils de safran, le mascarpone et le parmesan râpé et remuez consciencieusement. Gardez au chaud. Dans une poêle chaude, faites revenir rapidement (1 minute) les tranches de chorizo et les gambas puis ajoutez au riz et servez bien chaud !

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