Soupe froide de betterave au vinaigre balsamique

 

On trouve sur les marchés de belles betteraves rouges déjà cuites et prêtes à l'emploi. L'occasion idéale pour profiter de son goût à la fois doux et terreux et aussi de sa couleur extravagante. Seule précaution, contrebalancer sa douceur avec un peu d'acidité, rôle rempli à merveille par le vinaigre balsamique. Nous avons choisi de la cuisiner ici en soupe froide rafraîchissante !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 belles betteraves cuites

- 3 blancs de poireau

- 1 oignon

- 1 litre de  bouillon de volaille

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

 

Le déroulé de la recette :

Faites revenir l'oignon puis ajoutez les poireaux coupés grossièrement. Laissez colorer légèrement. Coupez les betteraves en quartiers, les ajouter à l'oignon et mouillez d'un litre de bouillon de volaille.  Laissez cuire 30 minutes et mixez la préparation. Ajoutez enfin 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, salez et poivrez (il est indispensable de bien assaisonner la betterave). Mélangez ensuite, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Consommez en entrée avec, par exemple, une tranche de pain toastée et du pesto d'olives noires.

 

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