Salade de légumes croquants et quinoa à l'huile d'olive citronnée

 

 

Nous vous proposons aujourd'hui une salade rafraichissante et croquante à base de graines de Quinoa.

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 100g de haricots verts équeutés

- 150g de pousses d'épinard

- 100g d'asperges vertes

- 100g de petits pois écossés

- 2 petites courgettes

- 250g de Quinoa

- Huile d'olive au citron

 

Le déroulé de la recette :

Plongez séparément les haricots verts, les asperges et les petits pois lavés dans une casserole d'eau bouillante et salée. Dès que les légumes sont cuits (mais bien croquants), plongez-les dans de l'eau glacée (pour conserver cette belle couleur verte).

Nettoyez les pousses d'épinard et coupez les courgettes en fines lamelles. Mettez tous les légumes dans un grand saladier.

Rincez abondamment et à plusieurs reprises les graines de Quinoa puis plongez-les dans 400ml de bouillon frémissant de volaille. Laissez cuire 10 minutes puis ôtez du feu et laissez gonfler 5 minutes.

Mélangez les graines de quinoa dans le saladier de légumes croquants et assaisonnez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron.

 

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