Saltimbocca de porc

 

 

 

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 fines escalopes de porc (viande maigre)
- 4 fines tranches de jambon de parme DOP
- 12 feuilles de sauge
- Huile d'olive
- 20g. de beurre
- Un demi-verre de vin blanc sec
- sel & poivre du moulin

 

 

Le déroulé de la recette :

Découpez les fines escalopes en deux ou trois morceaux afin d'obtenir des rectangles d'environ 10 cm de longueur et 3 cm de largeur. Si besoin, mettez-les entre deux feuilles de papier film et aplatissez-les avec un marteau de cuisine.

 

Découpez ensuite les tranches de jambon de Parme DOP pour obtenir des morceaux de même dimension. Superposez un morceau de viande de porc, une tranche de jambon de Parme et une feuille de sauge puis piquez le tout avec un pic en bois pour un bon maintien pendant la cuisson.

 

Faites-les dorer 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude et deux cuillères à soupe d'huile d'olive . Otez la viande, déglacez au vin blanc. Après évaporation du vin, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

 

Faites rechauffer la viande dans la sauce quelques instants, salez, poivrez, retirez les pics et servez bien chaud !

 

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